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2023-02-24
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1.氧化反应：绿豆汤的红色是由于氧化反应。绿豆皮和绿豆汤含有多酚类物质，遇空气易氧化成醌类，氧化程度随时间加深，聚合成颜色较深的物质，使汤水变红。
2.水质的影响：绿豆汤变红，也和水质有关。自来水呈碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水熬制的绿豆汤，颜色为绿色，氧化程度较低。
【资料图】
3.容器影响：如果用高压锅煮绿豆汤，汤与空气的接触会减少，煮出来的汤会更绿。用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会增加与空气的接触面，二来铁会与绿豆汤里的多酚类物质发生反应，使汤颜色变深。
4.食物搭配的影响：有些人在煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。蜂蜜中的矿物质会与绿豆汤里的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤颜色变深。
5.绿豆汤变红了可以喝吗？绿豆汤越绿，氧化程度越低，抗氧化能力越强。绿豆汤变红，说明其抗氧化活性减弱，但营养成分不受影响，可以饮用。
6.红绿豆汤解暑吗？医学专家认为，绿豆皮中的多酚抗氧化剂是清热解暑的根本原因。绿色的绿豆汤里的多酚没有被氧化，而红色的绿豆汤是红色的，因为它的豆皮里的多酚已经被空气氧化了。所以一般来说，红绿豆汤的清热解暑功效低于绿绿豆汤。
7.如何保持绿豆汤不变色：纯净水Ph值呈中性？用纯净水煮绿豆汤，不仅健康安全，还能保持绿豆较高的营养价值。
用一些醋煮的绿豆汤变色的原因与PH值有关。因此，加入一些醋可以使水的PH值呈酸性或微酸性，这样煮出来的绿豆清汤可以解暑清热。
水烧开后再煮豆子。加水的话最好加开水，这样不容易氧化变色。
盖好再煮煮绿豆汤的时候，最好把锅盖盖上，这样就少暴露在空气中，减少氧化的可能。比如高压锅煮的话，不容易变色。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
